Posao se ne završava nakon žetve

Na što treba posebno obratiti pozornost kod žitarica uskladištenih u silosima u Srednjoj Europskoj oblasti?

Uspješna žetva sama po sebi još ne jamči da će se proizvedena žitarica i nekoliko mjeseci kasnije moći prodati u jednakoj kvaliteti. Nakon žetve zrno je izloženo biološkim i fizikalnim procesima koji bez odgovarajuće kontrole mogu uzrokovati gubitak mase, smanjenje kvalitete, pojavu skladišnih štetnika, razvoj plijesni, pa čak i stvaranje mikotoksina.

U Srednjoj Europi poseban izazov predstavlja činjenica da žitarice često ulaze u silose pri visokim temperaturama, čak između 25 i 35 °C, dok već nekoliko tjedana kasnije mogu nastupiti hladne noći i velike dnevne temperaturne oscilacije. Vruća ljeta, povremeno visoka vlažnost zraka i brzo jesensko zahlađenje, karakteristični za ovu regiju, povećavaju opasnost od temperaturnih razlika unutar silosa i migracije vlage.

Skladištenje stoga nije pasivno čekanje, već kontinuirano upravljan tehnološki proces.

1. U silos smiju dospjeti samo žitarice odgovarajućeg stanja

Prvi uvjet sigurnog skladištenja jest kontrola robe prije prihvata i tijekom uskladištenja.

Kod svake dopremljene partije preporučljivo je provjeriti:

sadržaj vlage;
temperaturu žitarica;
udio loma i oštećenih zrna;
količinu prašine, pljeve i drugih nečistoća;
moguću prisutnost skladišnih štetnika;
prisutnost ustajalog, fermentiranog ili pljesnivog mirisa;
promjenu boje i opće stanje zrna.

Nije dovoljno zaključke donositi na temelju samo jednog uzorka. Sadržaj vlage i količina nečistoća u žitaricama koje dolaze iz kombajna ili prijevoznog vozila mogu se znatno razlikovati čak i unutar jednog tereta. Za pouzdan rezultat potrebno je uzeti uzorke na više mjesta i izraditi zajednički, reprezentativni uzorak.

Šarže različitog sadržaja vlage, kvalitete ili stupnja zaraženosti ne bi trebalo nekontrolirano miješati. Samo jedno vlažnije ili zaraženo žarište može pokrenuti probleme u cijelom silosu.

2. Sadržaj vlage određuje bezbjedno vrijeme skladištenja

Bezbjednost skladištenja žitarica ne određuje samo sadržaj vlage, već njegov zajednički učinak s temperaturom i planiranim trajanjem skladištenja.

Što su žitarice toplije i vlažnije, to se brže:

odvija disanje zrna;
razmnožavaju mikroorganizmi;
razvijaju skladišni štetnici;
može se pojaviti samozagrijavanje;
pogoršava nutritivna i tehnološka kvaliteta.

Ciljana vrijednost potrebna za dugotrajno skladištenje ovisi o vrsti žitarice, njezinoj namjeni, čistoći i temperaturi. Kao opća orijentacijska vrijednost, pšenica i ječam obično se mogu sigurnije skladištiti pri sadržaju vlage od približno 14–14,5 % ili manje. Za dugotrajno skladištenje kukuruza često je potrebno postići vrijednost od približno 13–14 %, dok uljarice, primjerice uljana repica, zahtijevaju još niži sadržaj vlage.

Međutim, navedene vrijednosti nisu stroge granice koje vrijede u svim situacijama. Kod toplih žitarica sigurno vrijeme skladištenja može biti kraće čak i kada je sadržaj vlage unutar uobičajeno prihvatljivog raspona. Za sjemensku robu, pivarski ječam ili sirovine za prehrambenu industriju mogu vrijediti dodatni i stroži zahtjevi kvalitete.

Vlažnije partije stoga treba prve osušiti, ohladiti ili preraditi.

3. Žitarice treba očistiti prije uskladištenja

Prašina, loma, pljeva i druge lake nečistoće opasne su iz više razloga.

Takve primjese:

ometaju ravnomjeran prolazak zraka;
mogu stvarati zbijena i slabo prozračena žarišta;
mogu imati povećanu mikrobiološku aktivnost;
stvaraju povoljnije uvjete za razvoj štetnika;
povećavaju opasnost od samozagrijavanja.

Tijekom punjenja u sredini silosa često nastaje takozvana jezgra nečistoća, u kojoj se nakuplja veća količina prašine i oštećenih zrna. Taj se dio slabije prozračuje i zato se lakše zagrijava.

Čišćenje stoga nije samo estetsko ili ekonomsko pitanje, već jedan od osnovnih uvjeta sigurnog prozračivanja i hlađenja.

4. Toplo uskladištene žitarice treba što prije ohladiti

Tijekom ljetne žetve u Srednjoj Europi žitarice često ulaze u silose iznimno tople. Ako ostanu u takvom stanju, ubrzavaju se disanje zrna, razvoj štetnika i mikrobiološka aktivnost.

Za većinu skladišnih štetnika posebno je povoljna temperatura između 25 i 30 °C. Prema sažetku FAO-a, razvoj brojnih skladišnih štetnika moguć je pri temperaturama od približno 17 do 35 °C, dok je optimalno područje često oko 30 °C. Ispod 20 °C njihovo se razmnožavanje znatno usporava, a pri temperaturama oko 10 °C njihova se aktivnost snažno smanjuje.

Hlađenje žitarica stoga treba započeti po mogućnosti odmah nakon uskladištenja. Cilj nije nužno postići vrlo nisku temperaturu u samo jednom koraku, već postupno:

ukloniti visoku temperaturu nastalu tijekom žetve;
ohladiti žitarice na približno 15 °C ili niže;
tijekom jeseni i zime dodatno smanjivati temperaturu, ako to dopuštaju vrsta robe i primijenjena tehnologija.

Prema stručnim preporukama, rano započeto hlađenje ujednačava temperaturne razlike unutar silosa, smanjuje preraspodjelu vlage i produljuje sigurno vrijeme skladištenja.

5. Prozračivanje nije isto što i sušenje

Česta je pogreška pretpostaviti da ventilator za prozračivanje silosa u svim okolnostima može previše vlažne žitarice dovesti u sigurno stanje.

Primarna svrha prozračivanja uglavnom je:

regulacija temperature žitarica;
ujednačavanje temperaturnih razlika;
smanjenje migracije vlage;
sprječavanje nastanka toplih žarišta.

Za sušenje mogu biti potrebne veće količine zraka, odgovarajući vremenski uvjeti ili zasebna sušara. Prozračivanje previše vlažne robe slabim protokom zraka može biti opasno jer se proces sušenja presporo kreće kroz masu žitarica.

Prije početka prozračivanja stoga je potrebno poznavati:

temperaturu žitarica i vanjskog zraka;
relativnu vlažnost vanjskog zraka;
sadržaj vlage u žitaricama;
stvarni kapacitet ventilatora;
visinu sloja žitarica i njegov otpor prolasku zraka.

Prozračivanje toplim i vlažnim dnevnim zrakom u pojedinim slučajevima ne hladi robu, nego je može dodatno zagrijati ili ovlažiti. U Srednjoj Europi hladniji noćni i rani jutarnji sati uglavnom su povoljniji za hlađenje okolnim zrakom.

Ako je vanjski zrak dulje vrijeme previše topao ili vlažan, hlađenje agregatom žitarica može predstavljati rješenje koje je manje ovisno o vremenskim uvjetima.

6. Temperatura se ne smije mjeriti samo na vrhu silosa

Temperatura uskladištenih žitarica nije jednaka u svim dijelovima silosa. Opasno zagrijavanje obično započinje kao lokalno žarište.

Za odgovarajuću kontrolu potrebni su temperaturni mjerni kabeli postavljeni na više visina i na više mjesta. Osim samih izmjerenih vrijednosti, jednako je važno pratiti i njihovu promjenu.

Znak upozorenja može biti:

trajno zagrijavanje jedne mjerne točke;
temperatura koja odstupa od vrijednosti okolnih senzora;
brzo povećanje temperature tijekom nekoliko dana;
pojava vlage u gornjem dijelu silosa;
ustajao ili slatkast miris;
kondenzacija;
pojava skladišnih štetnika;
stvaranje pokorice ili sljepljivanje površinskog sloja.

Jedno mjerenje daje samo trenutačnu sliku stanja. Redovito bilježeni niz podataka, međutim, pokazuje trend koji se počinje razvijati. Redovito praćenje temperature i sadržaja vlage uskladištenih žitarica pomaže u ranom otkrivanju skladišnih štetnika, prodora vode ili žarišta kvarenja.

7. Jesensko zahlađenje posebno je opasno

Jedan od najvažnijih rizika skladištenja u Srednjoj Europi jest temperaturna razlika između ljeti toplo uskladištenih žitarica i stijenke silosa koja se u jesen brzo hladi.

Kada se vanjski zrak ohladi:

žitarice uz stijenku silosa brže se hlade;
središnja masa žitarica i dalje ostaje topla;
topli zrak struji prema gore kroz sredinu silosa;
u gornjem, hladnijem sloju može doći do kondenzacije vlage.

Zbog toga se u gornjem središnjem dijelu silosa mogu pojaviti ovlaživanje, stvaranje pokorice, razvoj plijesni i žarišta kvarenja, čak i ako je prosječni sadržaj vlage pri uskladištenju bio odgovarajući.

Najvažniji način sprječavanja migracije vlage jest ravnomjerno hlađenje cjelokupne mase žitarica. Stručne smjernice stoga preporučuju da temperatura uskladištenih žitarica prati sezonsko vanjsko zahlađenje i da se ne dopusti dugotrajna velika temperaturna razlika između pojedinih dijelova silosa.

8. Silos treba redovito i vizualno pregledavati

Digitalni mjerni sustav pruža veliku pomoć, ali ne može u potpunosti zamijeniti pregled na lokaciji.

Redovito treba provjeravati:

krov silosa i krovne ventilacijske otvore;
tragove prodora vode;
spojeve i izolaciju;
ventilatore i zračne kanale;
miris zraka koji izlazi iz silosa;
površinu žitarica;
pojavu insekata ili glodavaca u okolini silosa;
stanje električne opreme.

Površina žitarica po mogućnosti treba biti ravna. Šiljasta ili stožasta površina te nečistoće nakupljene u sredini mogu ometati ravnomjeran protok zraka.

Ulazak u silos, međutim, može predstavljati ozbiljnu životnu opasnost. Uključena oprema za pražnjenje, pucanje pokorice, urušavanje zida žitarica ili nedostatak kisika mogu u nekoliko sekundi dovesti do tragedije. U silos se smije ulaziti isključivo prema propisanom postupku zaštite na radu, uz isključenu i zaključanu opremu, odgovarajuće osiguranje i stalni nadzor.

9. Pojavu skladišnih štetnika treba rano prepoznati

Pojava štetnika uglavnom se ne događa preko noći. Izvor zaraze mogu biti:

ostaci žitarica iz prethodne godine;
nedovoljno očišćena transportna oprema;
prašina koja je ostala u pukotinama silosa;
već zaražena dopremljena šar;
populacija skladišnih štetnika prisutna u okolini.

Prije uskladištenja potrebno je temeljito očistiti svaki silos, prihvatnu jamu, elevator, transporter i pužni transporter. Čak i nekoliko kilograma zaražene prašine ili ostataka žitarica u praznom skladištu može biti dovoljno za ponovnu zarazu nove robe.

Hlađenje je važan dio integrirane zaštite od skladišnih štetnika, ali u slučaju ozbiljne zaraze ne može nužno zamijeniti stručnu primjenu odgovarajućih sredstava. Fumigaciju smije obavljati isključivo stručno osposobljena i ovlaštena osoba.

10. Plijesan i mikotoksini nisu samo problem na polju

Dio kontaminacije mikotoksinima može nastati još na polju, ali nepravilno skladištenje može dodatno pogoršati stanje i pogodovati razvoju određenih skladišnih plijesni.

Posebno su rizični:

visok sadržaj vlage;
tople žitarice;
kondenzirana voda;
prodor oborinske vode;
loša raspodjela zraka;
velik udio lomljenog zrna i prašine;
toplo žarište koje je dugo ostalo neprimijećeno.

Pljesnive žitarice ili žitarice kontaminirane mikotoksinima ne mogu se naknadnim hlađenjem vratiti u prvobitno stanje. Hlađenje i sušenje stoga su prvenstveno preventivne tehnologije.

11. Za svaki silos preporučljivo je voditi evidenciju skladištenja

Jedan od najjednostavnijih i najkorisnijih elemenata dobre skladišne prakse jest precizna dokumentacija.

U evidenciju skladištenja preporučljivo je unositi:

datum uskladištenja;
vrstu i podrijetlo žitarica;
uskladištenu količinu;
sadržaj vlage;
temperaturu pri uskladištenju;
podatke o čišćenju i sušenju;
rezultate mjerenja temperature;
vrijeme rada ventilatora;
vremenske uvjete;
rezultate uzorkovanja;
moguću pojavu štetnika;
sve provedene intervencije.

Takva dokumentacija ne pomaže samo u prepoznavanju problema, već može predstavljati važan dokaz u slučaju reklamacije, spora u vezi s kvalitetom ili inspekcijskog nadzora.

Sezonski plan kontrole za područje Srednje Europe

Neposredno nakon žetve

Izmjeriti sadržaj vlage i temperaturu žitarica.
Provesti čišćenje i, prema potrebi, sušenje.
Što prije započeti hlađenje tople robe.
Često provjeravati temperaturne senzore.
Odvojeno skladištiti partije različite kvalitete.

Krajem ljeta

Tražiti moguća topla žarišta.
Pojačano pratiti aktivnost skladišnih štetnika.
Iskoristiti hladnije noći za prozračivanje.
Pri visokoj vanjskoj vlažnosti ventilatore uključivati oprezno i promišljeno.

U jesen

Postupno i ravnomjerno hladiti masu žitarica.
Redovito pregledavati gornji dio silosa.
Sprječavati kondenzaciju i migraciju vlage.
Provjeravati prodor vode i moguća oštećenja krova.

Zimi

Održavati nisku temperaturu ohlađenih žitarica.
Izbjegavati nepotrebno prozračivanje.
Istražiti svaki mjerni položaj na kojem temperatura naglo raste.
Kontrolirati mogući prodor snijega i oborina.

U proljeće

Pratiti brzinu zagrijavanja.
Pratiti temperaturne razlike između stijenke silosa i mase žitarica.
Kod duljeg skladištenja održavati hladno stanje koliko god je to moguće.
Planirati odgovarajući redoslijed prodaje ili pražnjenja silosa.

Deset osnovnih pravila sigurnog skladištenja

Uskladištavati samo čiste i pregledane žitarice.
Poznavati sadržaj vlage i temperaturu svake partije.
Vlažnije žitarice bez odgađanja osušiti ili na drugi način obraditi.
Toplo uskladištene žitarice ohladiti što je prije moguće.
Ventilatore ne uključivati isključivo prema vremenskom programu, već i prema stanju vanjskog zraka.
Temperaturu mjeriti na više mjesta i na više visina.
Pratiti ne samo trenutačnu vrijednost, već i njezinu promjenu.
Spriječiti jesensku migraciju vlage i kondenzaciju.
Redovito kontrolirati tehničko i higijensko stanje silosa.
Dokumentirati sva mjerenja i provedene intervencije.

Zaključak

Vrijednost žitarica uskladištenih u silosu ne određuje se samo u trenutku žetve. Regulacija temperature, prozračivanje, kontrola i dokumentiranje tijekom sljedećih mjeseci jednako su važni.

U Srednjoj Europi najveću opasnost često predstavlja zajednički učinak toplo uskladištenih žitarica, ljetne aktivnosti skladišnih štetnika, povremeno visoke vlažnosti zraka i brzog jesenskog zahlađenja. Odgovarajućim čišćenjem, sušenjem, hlađenjem i redovitom kontrolom temperature većina problema može se spriječiti prije nego što nastane.

Najvažnije osnovno načelo je jednostavno:

Žitarice nije dovoljno samo uskladištiti. Njihovo se stanje mora nadzirati i kontrolirati tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Suvremeni sustavi za praćenje temperature, prozračivanje i hlađenje žitarica ne štite samo kvalitetu robe, već i cjelogodišnji rad i prihode poljoprivrednog proizvođača.

Vrijednosti sadržaja vlage namjerno su navedene kao orijentacijski rasponi jer sigurna granica ovisi o vrsti proizvoda, duljini skladištenja, temperaturi i kasnijoj namjeni.